Domaine des Andéols : une œuvre d’art à ciel ouvert.
Au Domaine des Andéols, chaque instant est une oeuvre d’art, au coeur d’une Provence sauvage et lumineuse. Au coeur du Luberon, entre champs de lavande et vignobles baignés de soleil, le Domaine des Andéols rouvre ses portes pour une saison sous le signe de l’art, de la nature et de la gastronomie d’exception.
Fondé par Olivier Massart et Patrizia Pilloti, ce lieu unique marie harmonieusement l’esthétique contemporaine à l’authenticité provençale. Nathalie Pilot directrice des Andéols nous accueille avec passion et raffinement, incarnant l’âme de ce magnifique joyau provençal.
Un cadre enchanteur dédié à l’Art et à la Nature
Le Domaine propose 8 Suites Nature et 11 Maisons indépendantes, toutes uniques, véritables invitations au voyage sensoriel et artistique. Chaque maison est pensée comme une oeuvre d’art, intégrant peintures, sculptures et objets design.
Le parc, planté de milliers d’arbres, ponctué de bassins et d’oeuvres contemporaines, offre une expérience sensorielle totale. Les hôtes vivent ici un luxe discret, fait de silence, d’espace, de lumière et d’authenticité.
Cet univers a été entièrement façonné sans architecte ni décorateur, mais avec le seul oeil passionné d’Olivier Massart et Patrizia Pilloti, guidés par leur amour de l’art contemporain et leurs souvenirs d’enfance en Provence.
Le Chef Vincenzo Regine, artiste des saveurs méditerranéennes
Le Chef Vincenzo Regine incarne la nouvelle dynamique gastronomique du Domaine des Andéols. Originaire de l’île d’Ischia, bercé dès l’enfance par les parfums marins et les arômes des terres méditerranéennes, il développe très tôt une passion pour la cuisine authentique et généreuse.
À seulement 22 ans, il quitte son île natale pour explorer la diversité culinaire de l’Europe, s’arrêtant notamment en Belgique puis en France, où il perfectionne son art au sein de prestigieux établissements étoilés.
Curieux et créatif, il forge une signature culinaire où chaque plat devient une véritable oeuvre d’art, pleine de couleurs, de textures et de saveurs. Aujourd’hui Chef exécutif du Domaine des Andéols, Vincenzo puise son inspiration dans la nature environnante : olives, agrumes, figues, lavande, thym et romarin nourrissent ses créations. Tel un artiste devant sa toile, il compose ses plats comme des tableaux lumineux et harmonieux, mêlant instinct méditerranéen et raffinement français. Sa cuisine est décrite comme « un cadeau à partager, une histoire d’amour, un art de vivre ». Son menu intitulé « À la croisée des chemins » célèbre les produits du potager du Domaine, sublimés par ses influences italiennes. Chaque assiette devient une expérience sensorielle, un hommage au terroir provençal autant qu’à ses racines méditerranéennes.
Un plat signature inspiré du voyage d’Olivier Massart
Le Chef executive des Andeols nous a fait le privilege de nous raconter le processus de création d’un de ses plats signature. Veritable ode à Olivier Massart, créateur des Andéols et directement inspiré de l’un de ces récits de voyage.
Bonjour Vincenzo Régine, accepteriez-vous de nous dévoiler aujourd’hui l’un de vos plats signatures, celui dont vous êtes particulièrement fier, et de nous partager l’histoire et la réflexion qui l’ont inspiré ?
“…Oui bien sûr. Je pense à une de mes créations en particulier qui me tient profondément à coeur : “Souvenir du Volcan »
Ce plat est né d’une double inspiration : celle du parcours de Monsieur Massart, createur des Andeols et de son voyage en Sicile, accompagné d’un grand nom de la photographie.
En 1966, ensemble, ils gravissent les flancs de l’Etna, capturant à travers leurs objectifs toute la puissance brute de ce volcan mythique : le charbon, la lave, la terre vivante et mouvante.
À la lecture de son récit et en découvrant ses clichés fascinants, l’idée s’est imposée à moi : j’ai eu envie de retranscrire cet univers volcanique en une création culinaire puisant dans mes racines méditerranéennes.
L’idée : Créer un plat qui soit à la fois un hommage à l’Etna photographié par Monsieur Massart, et à mes propres origines méditerranéennes.
Le mode opératoire :
- Élaboration du volcan : Nous façonnons à la main un volcan en croûte de sel noir, enrichie de charbon végétal pour obtenir cette teinte sombre et minérale. Le cratère est creusé et rempli d’herbes séchées de garrigue (thym, romarin, sarriette), ramassées sur les terres du Domaine des Andéols.
- Préparation du poisson : Le filet de poisson est saisi brièvement à la poêle pour préserver une peau croustillante, puis mariné dans une encre de seiche, lui conférant une profondeur visuelle et gustative. Il est ensuite fini à la broche au-dessus d’un lit de charbons ardents, évoquant la cuisson naturelle des éléments au contact du feu.
- Mise en scène au service : Juste avant de dresser, nous allumons les herbes séchées dans le cratère du volcan. La combustion lente libère une fumée aromatique qui envahit l’assiette, recréant l’impression d’une éruption en miniature. Le poisson, fumé et délicatement posé au sommet du volcan, semble surgir de cette brume magique.
Les accompagnements :
- Une purée de fenouil au charbon, onctueuse et fumée,
- Une salade croquante de fenouil grillé,
- Des fenouils caramélisés pour une touche douce-amère.
La touche finale :
Nous versons une sauce “soupe de roche”, à base de poivrons rouges confits, évoquant la lave incandescente qui s’écoule des flancs de l’Etna en furie.
Souvenir du Volcan” n’est pas qu’un plat : c’est une évocation sensorielle d’un voyage artistique et émotionnel, où la mémoire, la terre et le feu s’unissent pour offrir au convive une expérience inoubliable… »
Deux restaurants pour deux expériences uniques.
Au Domaine, les hôtes peuvent savourer la cuisine du Chef Vincenzo dans deux
espaces :
- La Loggia : offrant une cuisine inspirée par les récoltes du jour, une table
gastronomique où l’authenticité côtoie l’excellence.
- Le Platane : pour des repas plus conviviaux à l’ombre de l’arbre plusieurs fois
centenaire, dans une atmosphère bucolique.
Chaque repas est une invitation au voyage culinaire, une immersion dans la Provence revisitée avec une touche d’Italie.
Bien-être, Art et Liberté
Outre sa gastronomie, le Domaine propose également une riche expérience de bienêtre avec piscines, spa, massages, yoga, et activités de pleine nature. Les résidences artistiques ouvertes à tous permettent aussi aux visiteurs d’échanger avec des artistes contemporains et de participer à des ateliers de création, dans un esprit d’éveil et de partage.
Nos 5 coups de coeur au Domaine des Andéols :
- Le côté immersif des suites natures
- La sérénité offerte autour du platane pour un diner sous les étoiles
- Le cachet unique de ce domaine extraordinaire
- La Piscine miroir pour un après midi farniente
- L’atmosphère artistique et intimiste qui donne au lieu un charme irrésistible.
À travers le regard visionnaire d’Olivier Massart et Patrizia Pilloti, le talent culinaire du Chef Vincenzo Regine, et l’incroyable richesse artistique du lieu, le Domaine des Andéols s’affirme comme un sanctuaire d’art, de nature et de gastronomie en Provence. Plus qu’un séjour, une expérience de vie, un rêve éveillé qui célèbre la beauté, l’émotion et l’authenticité.
Pour plus de restaurants extraordinaires, rendez-vous dans notre rubrique Gastronomie.
DK Consulting Group & @Domaine des Andéols
